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LA VERSIONE DI KNAM

Pasticcere, cuoco, maître chocolatier, personaggio pubblico e televisivo: Ernst Knam ha deciso di mettere nero su bianco parte della sua esperienza, maturata in più di 30 anni trascorsi in laboratorio e dietro i fornelli, per celebrare il suo Paese di adozione, l'Italia.

La versione di Knam è un viaggio che va da Nord a Sud, lungo 80 dolci. Una vera e propria ricognizione alla scoperta della pasticceria regionale che da sempre scandisce ricorrenze, feste e abitudini di tutti gli italiani e che Knam ripropone con il consueto sguardo attento e rigoroso.

Un percorso che si sviluppa in due direzioni, da una parte il racconto della tradizione e delle sue ricette più particolari, dall'altra la ''versione di Knam'', ovvero le soluzioni personali messe in pratica per trasformare quegli stessi dolci in piatti nuovi e unici, che corrispondano al suo stile inimitabile. Perché, unendo le basi consolidate della pasticceria italiana all'estro e all'innovazione di uno spirito visionario, si può arrivare a creare la pasticceria del futuro.
Classe 1963, tedesco di nascita e milanese d'adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo Knam arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l'attività imprenditoriale.

Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, la Pasticceria l'Antica di Ernst Knam. Insignito di diversi riconoscimenti internazionali, dal 2012 Knam è comparso sugli schermi diventando un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come "Il Re del Cioccolato", titolo dell'omonimo programma che lo vede protagonista. Nello stesso anno è giudice sul piccolo schermo di "Bake Off Italia", dove resta per le stagioni successive; ancora oggi conduce la trasmissione con Benedetta Parodi, Clelia d'Onofrio e Damiano Carrara.

Ricercatezza, abbinamenti fuori dal comune, interpretazioni uniche di cioccolato, spezie e frutta insieme al rispetto della stagionalità degli ingredienti rendono inconfondibile ogni suo prodotto.

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