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LE RICETTE DEI NOSTRI CHEF

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PASTIERA

 

Ingredienti:

Gr 600 Burro
Gr 400 Zucchero a velo
Gr 160 Tuorli di uova
Profumo di vanillina
Kg 1 Farina "00"
Una bella grattugiata di bucce di arance
Procedimento:

Mischiate il burro con lo zucchero, ma non fatelo montare, poi fate cadere gradualmente i tuorli, poi anche gli aromi, la vanillina e l'agrume grattato fresco e in ultimo la farina. Fate incorporare bene e mettete in frigo. Utilizzate la pasta frolla fredda, per questo vi consiglio di prepararla il giorno prima.

Ingredienti:

Gr. 500 grano
Dl 4 di latte fresco
Una noce di burro
Bucce di arance
Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e fate cuocere molto lentamente, fino a quando il grano non risulti cremoso. Nel frattempo andate a lavorare la ricotta.

Ingredienti:

Gr 700 ricotta romana
Gr 600 zucchero a velo
Nr 7 uova intere
Nr 3 tuorli
Acqua fior d'arancia
Gr 120 di cedro candito
Procedimento:

Setacciare la ricotta, mettere lo zucchero a velo, poi le uova, quelle intere e i tuorli, l'acqua di fior di arancia, aggiungere il grano e tienetelo almeno 2 ore in frigorifero in modo che i sapori si mescolano bene insieme.

Passato il tempo necessario, stendete la pasta frolla in una tortiera, fate cadere dentro l'impasto fino a raggiungere mezzo cm dal bordo, decorate con le striscioline della stessa pasta frolla e cuocete in forno per 30 /35 minuti tra i 170°/180°. Aspettate che si raffreddi prima di mangiare.

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