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Ciro Salatiello nasce a Calvizzano l'11 Settembre del '69, muove i primi passi nelle cucine dell'Istituto Alberghiero di Formia. Non contento della qualifica del terzo anno, decide di diplomarsi in Ragioneria, forse capisce con anticipo, che il suo lavoro non è fatto solo di cibo ma anche di numeri.
"Quando mi presentavo ai colloqui e parlavo di food cost, racconta Ciro, i ristoratori e gli albergatori italiani mi sorridevano ironicamente: Non erano ancora pronti, o meglio, forse in quegli anni le cose andavano bene per tutti, oggi invece il calcolo del costo del cibo è diventata l'attitudine principale di uno chef di cucina".

Stimato e rispettato per la sua professionalità e discrezione, Ciro è da più di dieci anni lo chef ufficiale della squadra del S.S.C. Napoli, presso Castelvolturno al Marina di Castello Resort.
Nel Marzo 2014 ha pubblicato "In cucina con Ciro Salatiello" nel quale hanno collaborato i medici sociali del Calcio Napoli con il menù dell'atleta e le mamme di alcuni giocatori del Napoli.

FETTUCCINA DI CREPES CON PHILADELPHIA E MANDORLE

FETTUCCINA DI CREPES CON PHILADELPHIA E MANDORLE

 

La crepe è un impasto dal nome francese dalla caratteristica molto sottile, morbido ed elastico che si prepara sopra una superficie rovente di forma tonda.
Le preparazioni variano dal dolce al salato, adatte per m

CALZONE PROVOLA E FRIARIELLI

CALZONE PROVOLA E FRIARIELLI

 

Il calzone provola affumicata e friariello (o broccolo napoletano)
Ingredienti:
Gr 500 farina "00" Italiana
Gr 500 farina "0" Americana
Gr 20 di sale fino
Gr 150 strutto
Dl 3,5 di acqua (poco più poco meno)
Gr 20 Lievit

TORTA FIESTA

TORTA FIESTA

 

Per il pan di spagna:
3 uova
180 gr di zucchero
50 ml di olio di semi
30 ml di succo d'arancia
220 gr di farina
1 buccia di arancia
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere

TARALLI SUGNA E PEPE

TARALLI SUGNA E PEPE

 

Spesa
gr 500 di farina 00'
gr 150 di strutto
gr 10 di sale fino
gr 3 di pepe nero macinato
gr 10 di lievito di birra
gr 250 di acqua (circa)
gr 150 di mandorle tritate

Adesso metti in pratica
impasta tutti gli ingredient

BUCATINI VONGOLE, PECORINO, MENTA E PINOLI

BUCATINI VONGOLE, PECORINO, MENTA E PINOLI


 

Ingredienti
Gr 400 bucatini
Kg 1 Vongole
Dl 2 di Olio extra vergine
Nr 2 spicchi di aglio
Gr 50 pecorino
Gr 50 pinoli tostati
Battuto di prezzemolo e menta
Procedimento:
Apri le vongole facendole cadere nell'olio caldo co

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE E LIMONE

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE E LIMONE

 

Ingredienti per crema al limone:
Ingredienti:
Gr 150 mascarpone
Gr 70 panna dolce
Nr 1 buccia di limone grattugiato
Mezzo bicchierino di liquore limoncello
Procedimento:
Stempera il mascarpone grattugiando la buccia di

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