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Ciro Salatiello nasce a Calvizzano l'11 Settembre del '69, muove i primi passi nelle cucine dell'Istituto Alberghiero di Formia. Non contento della qualifica del terzo anno, decide di diplomarsi in Ragioneria, forse capisce con anticipo, che il suo lavoro non è fatto solo di cibo ma anche di numeri.
"Quando mi presentavo ai colloqui e parlavo di food cost, racconta Ciro, i ristoratori e gli albergatori italiani mi sorridevano ironicamente: Non erano ancora pronti, o meglio, forse in quegli anni le cose andavano bene per tutti, oggi invece il calcolo del costo del cibo è diventata l'attitudine principale di uno chef di cucina".

Stimato e rispettato per la sua professionalità e discrezione, Ciro è da più di dieci anni lo chef ufficiale della squadra del S.S.C. Napoli, presso Castelvolturno al Marina di Castello Resort.
Nel Marzo 2014 ha pubblicato "In cucina con Ciro Salatiello" nel quale hanno collaborato i medici sociali del Calcio Napoli con il menù dell'atleta e le mamme di alcuni giocatori del Napoli.

PALLOTTE CACIO E UOVA

PALLOTTE CACIO E UOVA

 

Per la cremina di pomodoro e peperone
Ingredienti:
Nr 1 peperone
Gr 500 pomodorini
Nr 1 scalogno
Nr 2 peperoncini piaccanti
Q.B. Sale fino
Tagliare un peperone di media grandezza e fatelo cuocere in un tegame con un fil

MIGLIACCIO DI CARNEVALE

MIGLIACCIO DI CARNEVALE

 

Lt 1 di latte
Gr 375 zucchero semolato
Gr 125 semolino
Gr 250 ricotta di pecora
Nr 4 uova intere
Gr 125 zucchero a velo
Aromi:
Limone e arancia grattugiati
Liquore: strega o limoncello
Fate bollire il latte con lo zuccher

TAGLIATELLE DI SEPPIE E FRUTTA

TAGLIATELLE DI SEPPIE E FRUTTA

 

Nr 2 seppie da 1 kg
Nr 1 mango
Nr 1 Kiwi
Nr 1 avocado
Nr 1 limone
Nr 1 arancia
Olio di oliva
Sale fino
Procedimento:
Pulite le seppie e privatele della pelle e delle interiora.
Grigliatele su ambo i lati a fuoco moderato,

SCAROLA RIPIENA

SCAROLA RIPIENA

 

Si chiama indivia, ma viene chiamata comunemente scarola e si divide in due varietà, ossia quella liscia e quella riccia.
Il piatto è di origine contadino, che viene arricchito da alcuni ingredienti che all'intern

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

 

Chiacchiere di carnevale

Ingredienti:
Gr 500 di farina
Gr 60 burro morbido
Gr 40 zucchero a velo
Gr 150 uova intere
Gr 50 di liquore grappa p rhum
Gr 10 sale fino
Vanillina
Buccia di limone grattugiata
Procedimento:
Prepar

CALAMARATA ALLA NERANO

CALAMARATA ALLA NERANO

 

Calamarata alla nerano.

Ingredienti:
Gr 400 Pasta formato calamarata
Gr 600 Zucchine
Nr 2 spicchi di aglio
Nr 40 foglie di basilico
Gr 100 Provolone del monaco grattugiato
Gr 100 parmigiano grattugiato
Q.b. Olio extra v

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