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Ciro Salatiello nasce a Calvizzano l'11 Settembre del '69, muove i primi passi nelle cucine dell'Istituto Alberghiero di Formia. Non contento della qualifica del terzo anno, decide di diplomarsi in Ragioneria, forse capisce con anticipo, che il suo lavoro non è fatto solo di cibo ma anche di numeri.
"Quando mi presentavo ai colloqui e parlavo di food cost, racconta Ciro, i ristoratori e gli albergatori italiani mi sorridevano ironicamente: Non erano ancora pronti, o meglio, forse in quegli anni le cose andavano bene per tutti, oggi invece il calcolo del costo del cibo è diventata l'attitudine principale di uno chef di cucina".

Stimato e rispettato per la sua professionalità e discrezione, Ciro è da più di dieci anni lo chef ufficiale della squadra del S.S.C. Napoli, presso Castelvolturno al Marina di Castello Resort.
Nel Marzo 2014 ha pubblicato "In cucina con Ciro Salatiello" nel quale hanno collaborato i medici sociali del Calcio Napoli con il menù dell'atleta e le mamme di alcuni giocatori del Napoli.

LA CALAMARATA ALLA NERANO

LA CALAMARATA ALLA NERANO

 

Ingredienti:
Gr 400 Pasta formato calamarata
Gr 600 Zucchine
Nr 2 spicchi di aglio
Nr 40 foglie di basilico
Gr 100 Provolone del monaco grattugiato
Gr 100 parmigiano grattugiato
Q.b. Olio extra vergine di oliva
Una noce

GAMBERI IN MANTO DI PATATE

GAMBERI IN MANTO DI PATATE

 

Ingredienti:

Nr 10 Gamberoni da gr 70/80
Gr 500 patate
Gr 120 formaggio pecorino
Prezzemolo tritato
Una grattugiata di mezzo limone (solo la buccia gialla)
Gr 15 di sale fino
Nr 3 tuorli di uova
Pepe bianco
Erba cipollin

FRULLATO ALLA PESCA E TE' VERDE

FRULLATO ALLA PESCA E TE' VERDE

 

Spesa:
3 pesche rosa
Gr 100 di tè verde
1 limone
Gr 50 di zucchero di canna
Gr 100 di latte uht
Frappè di pesca e tè verde

Adesso metti in pratica:
Taglia le pesche a pezzettini, mettile nel bicchiere per frullare, aggi

CROCCHETTE ALICI E SALSA DI PROVOLA

CROCCHETTE ALICI E SALSA DI PROVOLA

 

Ingredienti per 4 persone:

Gr 300 Alici pulite
Gr 20 pinoli tostati e tritati grossolanamente
Gr 20 farina di mandorle
Gr 20 pomodori secchi tritati
Gr 80 pane raffermo tritato (si può passare al frullatore elettrico

LE DELIZIE AL LIMONE

LE DELIZIE AL LIMONE

 

Ingredienti:

Nr 12 albumi
Nr 12 tuorli
Gr 300 di zucchero semolato
Gr 300 farina "00"
Gr 60 fecola di patate
Procedimento:
Fate una meringa montando gli albumi con lo zucchero aiutandovi con un frullatore elettrico...
S

LE ALICI MARINATE

LE ALICI MARINATE

 

Ingredienti per la marinatura:

gr 500 alici già spinate
½ litro di aceto di vino bianco
Ml 250 di vino bianco secco
Gr 50 di sale fino
Per conservare:
olio d'oliva
peperoncino piccante
prezzemolo
1 spicchio di aglio inte

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